Acras de morue

21.09.2013

Auteur : Rédaction

Les accras, appelés également marinades aux Antilles, dénomination désormais peu usitée pour éviter la confusion avec la marinade de la cuisine française sont d'origine africaine.

Les accras se présentent sous la forme des petits beignets. Ils sont généralement servis comme mise en bouche, lors des apéritifs ou en entrée. Ils sont appréciés pour leur légèreté, leur moelleux et leur croustilllant. À ce titre, les accras de morue font partie de la gastronomie antillaise. Ce mets peut être préparé avec d'autres poissons, ou des crevettes ainsi qu'avec des légumes.

PRÉPARATION

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 250 g de morue
  • 2 gousses d’ail
  • Persil ou fines herbes
  • 1 trait de jus de piment confit
  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillerée à soupe d’huile

 

PRÉPARATION

  1. Faire dessaler la morue.
  2. Pilez finement la morue avec l’ail et le persil.
  3. D’autre part préparez une pâte à beignets, ajoutez y la préparation, et
  4. battez le tout énergiquement, puis versez y le filet de jus de piment.
  5. Faire chauffer l’huile. Puis faites frire les beignets.
  6. Faites les frire 3 à 4 minutes de chaque côté.
  7. Pâte à beignet :
  8. Mettre la farine dans une terrine, faire un puits et y placer l’huile et la levure. Délayez peu à peu avec l’eau tiède jusqu'à la formation d’une pâte faisant ruban. Ajoutez un blanc d’œuf légèrement battu. Laissez reposer 2 heures avant d’utiliser la pâte à frire.

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