Filets de dorade grillés à l'ail avec crème aux fruits de la passion

12.02.2013

Auteur : Arlynn Bélizaire

Filets de dorade grillés à l'ail avec crème aux fruits de la passion. Source: Péché gourmand
Filets de dorade grillés à l'ail avec crème aux fruits de la passion. Source: Péché gourmand
Filets de dorade grillés à l'ail avec crème aux fruits de la passion. Source: Péché gourmand

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes :

  • 4 beaux filets de dorade
  • 4 gousses d’ail épluchées et écrasées
  • 6 fruits de la passion
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 2 pieds de cive
  • Un peu de farine
  • 1 brin de coriandre fraîche
  • 1 piment oiseau
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin 

INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE

  • 4 citrons verts
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment oiseau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

PRÉPARATION DE LA MARINADE (la veille) 

  1. Hacher ensemble et grossièrement le piment avec l’ail et l’oignon épluchés et émincés.
  2. Disposer les filets de dorade (avec la peau mais débarrassés des arêtes) dans un grand saladier et les recouvrir d’eau. Saler et poivrer généreusement.
  3. Ajouter ensuite au saladier le hachis de piment, d’ail et d’oignon ainsi que le vinaigre et le jus des citrons verts pressés.
  4. Mélanger, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit entière. 

PRÉPARATION DU POISSON (le jour même)

  1. Retirer les filets de dorade de la marinade, les égoutter et les éponger soigneusement.
  2. Fariner très légèrement chaque filet de poisson, puis les réserver.
  3. Faire ensuite chauffer l’huile dans une poêle. Y ajouter l’ail écrasé puis les filets de dorade (côté peau vers le bas).
  4. Saisir le poisson, en laissant cuire à feu moyen les filets pendant 5 mn sur chaque face.
  5. Saler et poivrer en cours de cuisson, puis réserver le poisson au chaud. 

PRÉPARATION DE LA SAUCE AUX FRUITS DE LA PASSION 

  1. Hacher finement la cive. Vider chaque fruit de la passion de sa pulpe.
  2. Mélanger ensemble dans le bol du mixeur la cive hachée, la pulpe des fruits et 10 cl d’eau. Y ajouter le piment puis mixer pendant 2 à 3 mn afin d’obtenir un mélange homogène.
  3. Passer ensuite le jus obtenu au tamis et y ajouter la coriandre finement ciselée.
  4. Verser la sauce dans un poêlon et laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 mn. Y incorporer le miel et le jus de citron environ 1 mn avant la fin du temps de cuisson. Bien mélanger régulièrement en cours de cuisson. 

PRÉSENTATION 

  1. Disposer un filet doré par assiette (préchauffée) puis napper avec la sauce bien chaude.
  2. Servir rapidement.

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