Riz national haïtien, riz collé aux haricots rouges, «Duri kole ak pwa rouj»

29.04.2013

Auteur : Arlynn Belizaire

Riz. Source: Evidence based living
Riz. Source: E of dreams
Riz national haïtien. Source: Kreyol Cuisine
Duri kole ak pwa rouj. Source: Forward Haiti
Riz collé aux haricots rouge. Source: Recettes Qc

 

Le riz est une céréale cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes. Il est riche en amidon. 

Le riz est un élément fondamental de l'alimentation de nombreuses populations du monde. Un haitien moyen consomme du riz au moins une fois par jour. C'est la première céréale mondiale pour l'alimentation humaine. Pas étonnant que le riz soit l'aliment de base de la cuisine haïtienne.

Le riz est cultivé et apprêté de diverses manières. En fonction des cultivars, on obtient du riz blanc, du riz rouge, du riz jaune, du riz violet, du riz gluant. En haiti le riz blanc et le riz jaune sont les seuls qui sont cultivés et utilisé dans l'alimentation quotidienne par la population locale. Le riz peut être consommé en grains, en pâte, en soupe, ou en dessert (riz au lait) par exemple.

Les besoins de la plante en chaleur, en humidité et en lumière sont très spécifiques. Ce n'est que dans les régions tropicales et subtropicales que le riz peut être cultivé toute l'année. En Haïti, la vallée de l’Artibonite est la principale zone rizicole du pays, suivi de la plaine de Maribaroux. Suivant les données obtenues de plusieurs sources, la production locale de riz occupe 130 000 ménages et 30 000 ouvriers métayers, dont 90 000 dans la Vallée de l’Artibonite. La production locale actuelle oscillerait entre 90 000 et 120 000 tonnes métriques, soit 20 % de la consommation de riz.

Il existe, le riz de plaine, le riz de montagne et le riz de lagon selon des connaisseurs.

Sans tenir compte de l’importance de la production, nous notons que le riz est cultivé dans 9 départements sur 10 et dans les régions suivantes: la vallée de l’Artibonite, la plaine des Cayes et de Torbeck, la plaine de St-Louis du sud et d’Abraham, aux Anglais, à Fonds-des-Nègres, la Petite Rivière de Nippes, l’Asile, dans la plaine de Saint-Raphaël, la Plaine du Nord, au Limbé, dans la plaine de Grison Garde (Nord), la plaine de Maribaroux, les plaines de Petit-Goâve, la plaine de Léogâne, la plaine du Cul se Sac, à St-Louis du Nord et Anse à Foleur.

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses de riz
  • 1 tasse d’haricots rouges secs
  • 8 tasses d’eau
  • 5 cuillères à table d’huile
  • 1 cuillère à thé de margarine
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 3 clous de girofle
  • 3 cubes de bouillon de poulet
  • 1 piment fort
  • 2 échalotes hachées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de poivre
  • ½ cuillère à thé de thym

PRÉPARATION

  1. Laver les haricots et les cuire dans une casserole de 8 tasses d’eau avec 1 cuillère à table d’huile.
  2. Les haricots sont cuits quand ils sont fendillés. Retirer du feu, égoutter tout en conservant l’eau de cuisson.
  3. Dans un faitout, chauffer 3 cuillères à table d’huile, faire revenir les oignons, l’ail, les échalotes, les épices, les haricots rouges et les cubes de bouillon de poulet.
  4. Ajouter 6 tasses d’eau de la cuisson des haricots. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter le riz lavé et le piment, en remuant.
  5. Cuire à découvert à feu doux, jusqu'à l’absorption complète de l’eau.
  6. Ajouter le reste de l’huile, le beurre et couvrir la marmite. Cuire environ 15 minutes à feu moyen.

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