Soupe Joumou : tradition culinaire

28.12.2012

La soupe Joumou est une traditionnelle soupe haïtienne faite de citrouille, de bœuf et de pâtes (spaghetti ou macaroni ou un peu des deux). Ce plat symbolise la rébellion et ultimement le renversement des pouvoirs coloniaux français, car selon la petite histoire, les esclaves avaient interdiction de manger de la soupe. Ainsi, depuis ce 1er janvier 1804, jour de l’indépendance haïtienne, manger cette soupe est demeurée une tradition pour célébrer la fête de l'Indépendance. Toutes les familles haïtiennes en préparent et se la partagent, elle représente non seulement la liberté et la victoire contre l’oppression mais aussi le partage et l’union qui a été nécessaire à la conquête de cet indépendance chèrement acquise. Bien qu'ayant une signification particulière pour les haïtiens, plusieurs variantes de cette soupe est retrouvée dans la cuisine caribéenne et latino-américaine.

Si vous voulez essayer une portion de cette tradition haïtienne, zoom sur Haiti vous fournit la recette. 

INGRÉDIENTS

  • 1 courge giraumont environ 1.3kg
  • 500g de viande de bœuf
  • 2 pommes de terres pelées et coupées en gros cubes
  • 2 carottes pelées et coupées en gros rondelles
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 2 oignons émincés
  • 10 feuilles de chou émincées
  • 3 branches de cèleri
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 4 clous de girofle
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 200g de pâtes macaroni
  • 2CS huile d'olive
  • 3 CS persil plat ciselé
  • Thym
  • 1 piment
  • Jus de 2 citrons vert
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION

  1. Commencez par préparer une marinade pour le bœuf, nettoyez le bœuf avec du citron puis laissez le mariner 30 minutes avec le jus des citrons, l'ail, le persil, le thym, le sel et le poivre
  2. Pendant ce temps, épluchez la courge giraumont et coupez la en deux, enlever les graines et faîtes la bouillir environ 30 minutes afin qu'elle puisse être réduite en purée avec une fourchette ou un robot.
  3. Colorez ensuite la viande de bœuf en morceaux à la poêle environ 5 minutes avec les carottes, le cèleri, le poireau et les oignons.
  4. Ajoutez y le bouillon de poulet, la purée de courge giraumont et un peu d'eau et faire cuire 35 minutes environ.
  5. Ajoutez enfin les pâtes, les pommes de terre et le piment et laissez mijoter une dizaine de minutes.

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